À propos
La Toque Fermière est une entreprise artisanale créée en 2022, spécialisée en boucherie, charcuterie et traiteur à Saint-Léger-sous-Beuvray. Des produits fermiers en circuit court 71, issus de la ferme familiale.
Un savoir-faire construit à travers la France
Un parcours d’exigence et de passion et une formation complète au service de la qualité artisanale.
Un tour de France pour mes études
Charcutière-traiteur de métier, La Toque Fermière est née d’un parcours exigeant et passionné.
BTS Sciences et Technologies des Aliments option produits carnés et poissons dans les Deux-Sèvres (79), apprentissage en Loire-Atlantique (44), licence professionnelle en vente directe des produits du terroir dans le Béarn (64), apprentissage au Pays Basque, puis mention complémentaire au Centre Européen des Professions Culinaires à Paris et expérience chez un traiteur à Dijon.
Ce parcours m’a permis d’explorer toutes les facettes du métier :
fumage artisanal, fabrication de charcuteries fermières, salaison du Sud-Ouest, conserverie, organisation d’événements et service traiteur.
Aujourd’hui, cette expertise se retrouve dans chaque produit proposé en boucherie, charcuterie et traiteur à Saint-Léger-sous-Beuvray.
Une histoire familiale depuis 5 générations
La ferme familiale située à Laizy élève des bovins charolais depuis plusieurs générations.
La Toque Fermière s’inscrit dans cette continuité en devenant la 5ème génération à valoriser ce patrimoine agricole.
L’élevage reste en bovin allaitant charolais (génisse et bœuf de 3 ans et demi), avec le développement de porcs plein air élevés à l’ancienne, nourris notamment aux pommes de terre et enrichis en oméga 3.
De l’élevage à la vente, tout est maîtrisé en circuit court 71, garantissant fraîcheur, traçabilité et transparence.
Une traçabilité totale, de la fourche à la fourchette
La Toque Fermière assure l’intégralité de la chaîne de production :
- Abattage à Luzy (58)
- Récupération des carcasses
- Découpe au laboratoire de transformation à Saint-Léger-sous-Beuvray
- Transformation artisanale
- Vente directe ou via distributeur automatique
Cette gestion complète garantit une traçabilité totale des produits fermiers en Saône-et-Loire.
Atelier de transformation
Situé à 10 minutes de l’exploitation, le laboratoire permet la découpe, la transformation et la préparation traiteur dans des conditions strictes d’hygiène et de qualité. Chaque étape est réalisée sur place, sans intermédiaire.
Engagement qualité
Les charcuteries sont fabriquées sans sel nitrité ni additifs controversés. Les recettes respectent les méthodes artisanales traditionnelles, pour des produits sains et authentiques.
Quand on veut, on peut !
Adeline Bonnot - Fondatrice de La Toque Fermière
Trois métiers, une même exigence
Boucherie, charcuterie et traiteur à Saint-Léger-sous-Beuvray
Boucherie
Viande bovine charolaise et porc fermier élevés sur la ferme familiale. Proposition de colis de viande pour plaire au plus grand nombre !
Charcuterie
Charcuteries crues et cuites, saucisserie, salaisons (saucissons, coppa, noix de jambon, bacon), conserves maison, etc.
Traiteur
Repas d’anniversaire, mariages, repas de chasse, prestations complètes du cocktail au dessert. Commandes à prévoir 15 jours minimum à l’avance.
Où trouver nos produits ?
Disponibles en vente directe et distributeur automatique
Les produits sont disponibles :
Marché d’Étang-sur-Arroux (dimanches matin, mai à décembre)
Distributeur automatique 24h/24 à Saint-Léger-sous-Beuvray (CB uniquement)
Dépôt-vente au Local Paysan à Luzy (sélection de charcuteries artisanales) et au magasin de producteur Lokal situé à Saint-Désert
Possibilité de réservation via le formulaire de contact ou par téléphone.
Consultation des stocks via l’application « Le Casier Français ».
